驚異の「和食店DX」　配膳ロボット×おもてなしで生産性10％超向上

「食の進化」を通して人と社会の変化を追う連載の第6回。今回は、和食チェーンのがんこフードサービス（大阪市）を取り上げる。2020年10月、同社は配膳ロボットを活用したおもてなしを提供する「お屋敷」業態で、第3回日本サービス大賞の経済産業大臣賞を受賞。テクノロジー活用でサービス品質と生産性の向上という“二兎（と）”を追う取り組みだ。成功の鍵は、現場を巻き込むことにあった。