香港
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香港於十九世紀中葉成為英國殖民地，因為英國同時還有殖民統治印度，所以印度人便跟隨英國人來到香港，英國的統治促成香港具有豐富及多元的飲食文化<ref name=”港式咖喱是這樣煉成的”>{{cite news |title=港式咖喱是這樣煉成的 |url=https://ol.mingpao.com/ldy/cultureleisure/dining/20190806/1565030260588/%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E5%92%96%E5%96%B1%E6%98%AF%E9%80%99%E6%A8%A3%E7%85%89%E6%88%90%E7%9A%84 |work=明報 |date=2019-08-06 |accessdate=2021-03-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210328164925/https://ol.mingpao.com/ldy/cultureleisure/dining/20190806/1565030260588/%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E5%92%96%E5%96%B1%E6%98%AF%E9%80%99%E6%A8%A3%E7%85%89%E6%88%90%E7%9A%84 |archive-date=2021-03-28 |dead-url=no }}</ref>。最早來到香港的是英軍中的英屬印度軍人，二戰後代替英屬印度軍人保衛香港的是來自尼泊爾的廓爾喀軍人，同樣以咖哩為主要飲食，因此在駐香港英軍軍營的食堂及餐廳<ref name=”英軍飯堂落入民間”>{{cite news |title=英軍飯堂落入民間 咖喱飄香 |url=https://hk.appledaily.com/local/20070420/BMR2DWAK22LD3EDFR2EDRP4SAM/ |accessdate=2021-03-29 |work=蘋果日報 |date=2007-04-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210329170040/https://hk.appledaily.com/local/20070420/BMR2DWAK22LD3EDFR2EDRP4SAM/ |archive-date=2021-03-29 |dead-url=yes }}</ref>，咖哩便成為菜單中的必備料理<ref name=”英軍御廚煮咖哩”>{{cite news |title=英軍御廚煮咖哩威盡元朗 自比港人更愛香港 |url=https://www.hk01.com/%E7%A4%BE%E6%9C%83%E6%96%B0%E8%81%9E/99593/%E5%9B%9E%E6%AD%B820%E5%B9%B4-%E6%9C%89%E7%89%87-%E8%8B%B1%E8%BB%8D%E5%BE%A1%E5%BB%9A%E7%85%AE%E5%92%96%E5%93%A9%E5%A8%81%E7%9B%A1%E5%85%83%E6%9C%97-%E8%87%AA%E6%AF%94%E6%B8%AF%E4%BA%BA%E6%9B%B4%E6%84%9B%E9%A6%99%E6%B8%AF |accessdate=2021-03-28 |work=香港01 |date=2017-06-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210621033815/https://www.hk01.com/%E7%A4%BE%E6%9C%83%E6%96%B0%E8%81%9E/99593/%E5%9B%9E%E6%AD%B820%E5%B9%B4-%E6%9C%89%E7%89%87-%E8%8B%B1%E8%BB%8D%E5%BE%A1%E5%BB%9A%E7%85%AE%E5%92%96%E5%93%A9%E5%A8%81%E7%9B%A1%E5%85%83%E6%9C%97-%E8%87%AA%E6%AF%94%E6%B8%AF%E4%BA%BA%E6%9B%B4%E6%84%9B%E9%A6%99%E6%B8%AF |archive-date=2021-06-21 |dead-url=yes }}</ref>。此外，早年也有不少印度人在香港受聘於警隊，因此有不少印度人在香港居住，他們便把家鄉的咖哩帶來香港，又在香港開設香料店，方便他們烹煮咖哩，所以咖哩在香港開港不久便漸漸普及並本地化。香港的咖哩通常會加入椰漿並融入香港原有的廣東菜，咖哩魚蛋和咖哩牛腩便是道地的香港咖哩<ref name=”港式咖喱是這樣煉成的”/>
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香港於十九世紀中葉成為英國殖民地，因為英國同時還有殖民統治印度，所以印度人便跟隨英國人來到香港，英國的統治促成香港具有豐富及多元的飲食文化<ref name=”港式咖喱是這樣煉成的”>{{cite news |title=港式咖喱是這樣煉成的 |url=https://ol.mingpao.com/ldy/cultureleisure/dining/20190806/1565030260588/%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E5%92%96%E5%96%B1%E6%98%AF%E9%80%99%E6%A8%A3%E7%85%89%E6%88%90%E7%9A%84 |work=明報 |date=2019-08-06 |accessdate=2021-03-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210328164925/https://ol.mingpao.com/ldy/cultureleisure/dining/20190806/1565030260588/%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E5%92%96%E5%96%B1%E6%98%AF%E9%80%99%E6%A8%A3%E7%85%89%E6%88%90%E7%9A%84 |archive-date=2021-03-28 |dead-url=no }}</ref>。最早來到香港的是英軍中的英屬印度軍人，二戰後代替英屬印度軍人保衛香港的是來自尼泊爾的廓爾喀軍人，同樣以咖哩為主要飲食，因此在駐香港英軍軍營的食堂及餐廳<ref name=”英軍飯堂落入民間”>{{cite news |title=英軍飯堂落入民間 咖喱飄香 |url=https://hk.appledaily.com/local/20070420/BMR2DWAK22LD3EDFR2EDRP4SAM/ |accessdate=2021-03-29 |work=蘋果日報 |date=2007-04-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210329170040/https://hk.appledaily.com/local/20070420/BMR2DWAK22LD3EDFR2EDRP4SAM/ |archive-date=2021-03-29 |dead-url=yes }}</ref>，咖哩便成為菜單中的必備料理<ref name=”英軍御廚煮咖哩”>{{cite news |title=英軍御廚煮咖哩威盡元朗 自比港人更愛香港 |url=https://www.hk01.com/%E7%A4%BE%E6%9C%83%E6%96%B0%E8%81%9E/99593/%E5%9B%9E%E6%AD%B820%E5%B9%B4-%E6%9C%89%E7%89%87-%E8%8B%B1%E8%BB%8D%E5%BE%A1%E5%BB%9A%E7%85%AE%E5%92%96%E5%93%A9%E5%A8%81%E7%9B%A1%E5%85%83%E6%9C%97-%E8%87%AA%E6%AF%94%E6%B8%AF%E4%BA%BA%E6%9B%B4%E6%84%9B%E9%A6%99%E6%B8%AF |accessdate=2021-03-28 |work=香港01 |date=2017-06-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210621033815/https://www.hk01.com/%E7%A4%BE%E6%9C%83%E6%96%B0%E8%81%9E/99593/%E5%9B%9E%E6%AD%B820%E5%B9%B4-%E6%9C%89%E7%89%87-%E8%8B%B1%E8%BB%8D%E5%BE%A1%E5%BB%9A%E7%85%AE%E5%92%96%E5%93%A9%E5%A8%81%E7%9B%A1%E5%85%83%E6%9C%97-%E8%87%AA%E6%AF%94%E6%B8%AF%E4%BA%BA%E6%9B%B4%E6%84%9B%E9%A6%99%E6%B8%AF |archive-date=2021-06-21 |dead-url=yes }}</ref>。此外，早年也有不少印度人在香港受聘於警隊，因此有不少印度人在香港居住，他們便把家鄉的咖哩帶來香港，又在香港開設香料店，方便他們烹煮咖哩，所以咖哩在香港開港不久便漸漸普及並本地化。香港的咖哩通常會加入椰漿並融入香港原有的廣東菜，咖哩魚蛋和咖哩牛腩便是道地的香港咖哩<ref name=”港式咖喱是這樣煉成的”/>，現在幾乎每家茶餐廳及快餐店，都有供應咖哩。曾任警官的何明新表示，1980年代警務處設有警察烹飪學校，訓練專職膳食的警員，研究咖哩的烹煮方法，但因1990年代初期實行酒後駕駛法例後許多警員要駕車返家而放棄下班後飲酒，間接減少食用咖哩與同年代末政府因財政赤字而削減警隊預算，廢除所有膳食警員職位，將從事後勤人員調往前線，警察咖哩成為絕響<ref>{{cite web|url=https://hd.stheadline.com/news/columns/414/20170421/559829/%E5%B0%88%E6%AC%84-%E7%8C%9B%E6%96%99%E9%98%BFSir%E8%AC%9B%E5%8F%A4-%E8%AD%A6%E5%AF%9F%E5%92%96%E5%96%B1%E9%A4%90|title=猛料阿Sir講古——警察咖哩餐|date=2017-04-21|newspaper=[[頭條日報]]|access-date=2020-07-29|archive-date=2020-09-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20200928033259/https://hd.stheadline.com/news/columns/414/20170421/559829/%E5%B0%88%E6%AC%84-%E7%8C%9B%E6%96%99%E9%98%BFSir%E8%AC%9B%E5%8F%A4-%E8%AD%A6%E5%AF%9F%E5%92%96%E5%96%B1%E9%A4%90|dead-url=no}}</ref>。另外，駐香港英軍的規模在1990年代初逐漸縮減，在軍營為英軍烹煮咖哩的印巴裔廚師的收入，也受到駐軍人數減少的影響，石崗軍營的英軍指揮官便酌情容許一般市民進入軍營用餐<ref name=”英軍御廚煮咖哩”/>，不但維持了咖哩廚師的生計，廚師更因此有機會儲得開店的本錢，當英軍在1997年全數撤走後，有不少印巴裔廚師都選擇留在香港從事飲食業，有部分更創業經營咖哩飲食店<ref name=”英軍飯堂落入民間”/>。現在香港的茶餐廳、快餐店及西餐廳供應的都是本土化的咖哩<ref name=”港式咖喱是這樣煉成的”/><ref name=”港式咖喱又關馬拉事”>{{cite news |title=飲食嘗識之港式咖喱又關馬拉事 |url=https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20190607/mobile/bkn-20190607170020265-0607_00982_001.html |accessdate=2021-03-29 |work=東方日報 |date=2019-06-07 |archive-date=2021-06-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210621033825/https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20190607/mobile/bkn-20190607170020265-0607_00982_001.html |dead-url=no }}</ref>，但在印巴裔人士聚集的處所如重慶大廈可以找到印度、巴基斯坦當地的咖哩<ref>{{cite news |title=連登仔發起重慶大廈「和你食」 推介5間咖哩食店 |url=https://www.hk01.com/%E9%A3%9F%E7%8E%A9%E8%B2%B7/388414/%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E5%92%96%E5%93%A9-%E9%80%A3%E7%99%BB%E4%BB%94%E7%99%BC%E8%B5%B7%E9%87%8D%E6%85%B6%E5%A4%A7%E5%BB%88-%E5%92%8C%E4%BD%A0%E9%A3%9F-%E6%8E%A8%E4%BB%8B5%E9%96%93%E5%92%96%E5%93%A9%E9%A3%9F%E5%BA%97 |accessdate=2021-03-29 |work=香港01 |date=2019-10-21 |archive-date=2020-10-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201027220618/https://www.hk01.com/%E9%A3%9F%E7%8E%A9%E8%B2%B7/388414/%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E5%92%96%E5%93%A9-%E9%80%A3%E7%99%BB%E4%BB%94%E7%99%BC%E8%B5%B7%E9%87%8D%E6%85%B6%E5%A4%A7%E5%BB%88-%E5%92%8C%E4%BD%A0%E9%A3%9F-%E6%8E%A8%E4%BB%8B5%E9%96%93%E5%92%96%E5%93%A9%E9%A3%9F%E5%BA%97 |dead-url=no }}</ref>。
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