ゼスプリ・レッドでキウイジャムを試作してみました。
写真のように、イチゴジャムのような赤い、きれいなジャムになりました。
レシピはこちらに準じました。グラニュ糖は70～100gとなっていますが、70gで十分です。糖度46度のジャムができました。
このゼスプリ・レッドはアントシアニン色素が豊富で、これが果実に含まれる酸によって、より赤みを増すため、このようなきれいなジャムになります。
ちなみにレインボーレッド果実にも赤色色素はありますが、その量が少ないため、薄いピンク～肌色の、ちょっと見栄えのしないジャムになります。それに比べると、ゼスプリ・レッドはジャムにも適するようです。
さっそくパンにぬったりヨーグルトにのせて食べてみました。
味もなかなかのものでした。キウイフルーツ果実にはクエン酸やキナ酸などの有機酸も豊富に含まれているので、特にレモン果汁などを加えなくても、美味しいジャムができます。グリーンやサンゴールドを使ったジャムよりも、香りが良い気がしました。
まだ出回る量が少なく、また、価格も少し高めですが、ぜいたくにジャムにしてみるのもお勧めです。