中国人留学生に「日本語勉強中」とつけてもらった経営者の思惑 – 『ガイアの夜明け』特集で大反響！「業績至上主義からの解放」という新時代のビジネスモデル

営業はランチのみ、どんなに売れても1日100食限定と、従来の業績至上主義とは真逆のビジネスモデルを実現する京都の国産牛ステーキ丼専門店『佰食屋』。代表の中村朱美氏は、新人スタッフの配属など店舗のチームづくりにあたり、「能力」よりも重視していることがあるといいます。中村氏による「チームづくり」の名采配を見ていきましょう。※本記事は『売上を、減らそう。たどりついたのは業績至上主義からの解放』（株式会社ライツ社）から一部を抜粋・再編集したものであり、本文中の店舗情報は現在と異なる場合があります。