沙布利白葡萄酒

在20 世紀，全球釀酒技術有許多進步，特別是引進溫控發酵和可控的蘋果乳酸發酵。在技術進步的趨勢中，該地區仍在爭論釀酒核心問題：是否採用橡木桶。從歷史上看，沙布利是在舊木桶中陳釀的，這些木桶對風味的影響基本上是中性的，不會散發出一般陳釀葡萄酒的特有橡木風味（[[香草]]、[[肉桂]]、烤麵包、[[椰子]]等風味）。但這些較舊的桶不易控制衛生，可能導致葡萄酒出現問題，甚至導致酒品變色。因此這些舊桶逐漸不受歡迎，釀酒師改採溫度控制的不銹鋼發酵罐。 <ref name=domine> A. Domine (ed) Wine pg 186–187 Ullmann Publishing 2008 ISBN 978-3-8331-4611-4 </ref> 沙布利城鎮周圍的葡萄藤所釀造的干白葡萄酒，大多數沙布利葡萄酒在不銹鋼罐中釀造，因此以其香氣和口感的純度而聞名。與[[勃艮第]]其他地區的[[白葡萄酒]]相比，不太受到[[橡木桶]]的味道影響。

在20 世紀，全球釀酒技術有許多進步，特別是引進溫控發酵和可控的蘋果乳酸發酵。在技術進步的趨勢中，該地區仍在爭論釀酒核心問題：是否採用橡木桶。從歷史上看，沙布利是在舊木桶中陳釀的，這些木桶對風味的影響基本上是中性的，不會散發出一般陳釀葡萄酒的特有橡木風味（[[香草]]、[[肉桂]]、烤麵包、[[椰子]]等風味）。但這些較舊的桶不易控制衛生，可能導致葡萄酒出現問題，甚至導致酒品變色。因此這些舊桶逐漸不受歡迎，釀酒師改採溫度控制的不銹鋼發酵罐。 <ref name=domine> A. Domine (ed) Wine pg 186–187 Ullmann Publishing 2008 ISBN 978-3-8331-4611-4 </ref> 沙布利城鎮周圍的葡萄藤所釀造的干白葡萄酒，大多數沙布利葡萄酒在不銹鋼罐中釀造，因此以其香氣和口感的純度而聞名。與[[勃艮第]]其他地區的[[白葡萄酒]]相比，不太受到[[橡木桶]]的味道影響。

但在20 世紀後期，一些釀酒師重新使用木桶，又再引起爭議。“傳統主義”釀酒師認為橡木桶的使用與“沙布利風格”背道而馳，而“現代主義”釀酒師但仍接受橡木桶的使用。<ref name=domine> A. Domine (ed) Wine pg 186–187 Ullmann Publishing 2008 ISBN 978-3-8331-4611-4 </ref> 發酵過程如果有用到橡木桶的話，“酒桶成熟度”可以是一種風格塑造的選擇。沙布利生產商做法差異很大，有些“頂級園”(Grand Cru) 和“一級園”(Premier Cru) 葡萄酒會在橡木桶中進行發酵與熟成，但存放時間比[[博訥產區]]的白葡萄酒要小得多，因此沙布利的炭含量通常很低，比較沒有其他葡萄酒中的“烘烤味”。 <ref>J. Robinson (ed) “The Oxford Companion to Wine” Third Edition pg 148–149 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6</ref>

但在20 世紀後期，一些釀酒師重新使用木桶，又再引起爭議。“傳統主義”釀酒師認為橡木桶的使用與“沙布利風格”背道而馳，而“現代主義”釀酒師但仍接受橡木桶的使用。<ref name=domine> A. Domine (ed) Wine pg 186–187 Ullmann Publishing 2008 ISBN 978-3-8331-4611-4 </ref> 發酵過程如果有用到橡木桶的話，“酒桶成熟度”可以是一種風格塑造的選擇。沙布利生產商做法差異很大，有些“頂級園”(Grand Cru) 和“一級園”(Premier Cru) 葡萄酒會在橡木桶中進行發酵與熟成，但存放時間比[[博訥產區]]的白葡萄酒要小得多，因此沙布利的炭含量通常很低，比較沒有其他葡萄酒中的“烘烤味”。 <ref name=robinson>J. Robinson (ed) “The Oxford Companion to Wine” Third Edition pg 148–149 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6</ref>

雖然在 20 世紀，沙布利釀造過程中有廣泛使用“補糖”(chaptalization) 的做法，但近年來葡萄收成嚐有成熟年份的趨勢，葡萄普遍含糖量更高，減少了釀造補糖的需求。 <ref>M. Frank “The Quiet Men of Chablis Archived 2008-11-19 at the Wayback Machine” Wine Spectator, September 20th 2008</ref>

雖然在 20 世紀，沙布利釀造過程中有廣泛使用“補糖”(chaptalization) 的做法，但近年來葡萄收成嚐有成熟年份的趨勢，葡萄普遍含糖量更高，減少了釀造補糖的需求。 <ref>M. Frank “The Quiet Men of Chablis Archived 2008-11-19 at the Wayback Machine” Wine Spectator, September 20th 2008</ref>