博多駅立ち食い店は「若手の登竜門」　試行錯誤で経営力磨く

　ＪＲ博多駅（福岡市）ホームの立ち食い店に、高級ラーメンに続き、本格そばが味わえる店が登場し、話題を集めている。運営するのは、いずれも３０代の料理人。どうすれば多くの人に立ち寄ってもらえるか、悩み、試行錯誤を重ねながら料理の腕や経営力を磨いている。３～６月に営業したラーメン店は１５日に同駅近くで常設店を開業するなど成果も出ている。駅ホームは、コロナ禍の逆風下でも若手料理人が飛躍を目指す登竜門となりつつある。