★絶品必食編 さて前回、牛タンの構造について説明したが、やっぱりおいしく焼けなければ牛タンじゃない！ というわけで、 焼肉 店における牛タン、とりわけ難度の高い厚切りタンの焼き方だ。 目指すゴールは「表面パリッ！」の内部ミディアム・レアである。 前回も紹介したように牛タンは肉の繊維が縦横無尽に走っている。そして筋繊維がしっかりしている。内部まで温めないと、タンならではの「ザクッ！」とした食感が出ない。かといって、焼きすぎはＮＧ。表面に強い焼きを入れながら、内部を均一なロゼ色に焼き上げたい。
さて、焼肉店で厚切り肉を焼くときに欠かせないのが「お休み処」。ひとつ余計に…
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