東京都内にも、とんこつラーメンを出す店は多い（筆者撮影）朝夕は肌寒く、ラーメンが食べたくなる季節が近づいてきた。好みの味は人それぞれだが、今回はラーメンの味覚を「地域文化」の視点でみていきたい。コロナ以前、札幌取材の際に現地を歩いて気になる光景があった。せっかくなのでご当地ラーメンを食べようと思ったが、以前よりも味噌ベースの店が減り、とんこつベースの店が増えたと感じたのだ。お気に入りの味噌ラーメン店（道内資本）が閉店した時もあった。札幌市は人口約 全文
東洋経済オンライン 10月23日 11時00分
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