ホワイト勤務は当然　ぎょうざの満洲「飲食業でも1日8時間で週休2日」の理由

　埼玉県を中心に直営100店舗を展開する中華料理チェーン「ぎょうざの満洲」は、飲食業では珍しく、社員は「1日8時間勤務、週休2日」となっている。なぜ長時間勤務をせずとも店舗を運営できるのか。そこにはさまざまな「効率化」の工夫がある－－。※本稿は、辰井裕紀『強くてうまい！ローカル飲食チェーン』（PHP研究所）の一部を再編集したものです。