鶏肉加工にもAI自動化の波　リサイクル部位の7割を唐揚げ用に──ニチレイの食品ロス削減術

唐揚げなどの材料となる鶏肉から、血合いを取り除く工程を手作業で行っていたニチレイフーズ。AIを活用してこの作業を自動化したところ、これまで食用にできずリサイクルしている鶏肉を7割減らせたという。フードロス削減に貢献したAI活用の裏側を探る。