おいしさや栄養だけでなく、食品ロスの削減という意味でも、食材のできるだけ多くの部分をきちんと食べたいという人は多い。特に茎や芯など、硬い部分を別に調理したくなる野菜は、人によって「可食部」が異なるようだ。オイシックス・ラ・大地（東京）が8月に行ったアンケート調査では、6割の家庭がブロッコリーの芯を食べていたのに対し、ほうれん草や小松菜の軸を食べるという人は32％にとどまった。
全国の生産者5…
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