江戸時代の蒲焼はぶつ切りだった!?「土用の丑の日」に知りたいうなぎの食文化と諸問題

2021年の「土用の丑の日(どようのうしのひ)」は、7月28日水曜日。“うなぎを食べる日”として知られていますが、なぜ「土用の丑の日」と呼ばれ、そもそもなぜうなぎなのでしょうか? またうなぎにまつわる問題と、うなぎだけではない土用の習慣とは? 食文化研究家として活躍する畑中三応子さんに解説していただきます。