うちでは週に一回は焼き菓子をつくります。
その中でも登場頻度の高いのが、
このにんじんマフィン。
全粒粉だけ使ってたり、
甘みは干しぶどうだけだったりするのに、
健康志向の「け」の字もない人でも喜んで食べる、
私の決定版レシピです。
カップで計るので、はかりもいらなく、
ちょっと手伝ってあげれば、
こどもでも簡単につくれますよ。
材料：全粒粉 ２カップ
ベーキングパウダー こさじ２
シナモン 大さじ２
オリーブオイル １／２カップ
（何のオイルでも）
豆乳 １／２カップ
（豆臭くないやつ。ジュースでも）
卵 大２個
すりおろした人参 １カップ
（だいたい人参２本くらい）
干しぶどう １カップ
刻んだくるみ １／３カップ
（好きなナッツで）
作り方：
（あらかじめ、オーブンを１８０度にセット）
① 全流粉、ベーキングパウダー、シナモンを混ぜる。
② 別のボウルで、卵、油、豆乳、にんじんを混ぜる。
③ ①と②をさっくり混ぜ、
そこに干しぶどうとくるみをまぜる。
④ マフィン型に入れて、オーブンで約３０分焼成。
できあがり。簡単でしょ。
今日も、学校から帰って来たももとつくりました。
ジャンクフード大好きなももが、
「もう一個食べていい～？」
とせがむおいしさ。
あかねなど、気を許すと全部食べてしまうくらい。
干しぶどう１カップって、多いけど、
これを少なくすると、
普通の人々は食べなくなっちゃうので、
もう、どばっと入れてやってください。
にんじんの他に、りんごなんかもおいしいです。
でも今日本は夏なんですよね。
オーブン使うには暑すぎでしょうから、
季節がかわって涼しくなってきたら、
ぜひ、試してみてね。
