卵不使用の植物性マヨネーズがなぜいまシリコンヴァレーで注目されるのか？

近年見かけるようになった卵不使用の植物性マヨネーズ。地球環境に配慮しタンパク質を動物に頼らない代替食品はビル・ゲイツやピーター・ティールなどの投資家たちも注目している。ただ、卵不使用のマヨネーズはそもそも70年代から存在する。なぜいまになってシリコンヴァレーで騒がれているのか。そこには調味料の巨大市場を狙うスタートアップの思惑がある。