料理

夏の常備菜のひとつ、「山形のだし」。 わが家の冷蔵庫にはこの季節には週末につくっておき、冷蔵庫に作り置きとして常備している万能だれともいう一品です。 キュウリ・ナスといった夏野菜に、大葉・ミョウガ・ショウガなど香味野菜を […]…

みずみずしいキュウリをたくさん手に入れたら、ぜひ作り置きしておきたい「キュウリの中華和え」。 夏らしいニンニク、ショウガ、ネギの香味野菜に、パンチの効いた赤唐辛子を加えたゴマ油が香るタレが、疲れた体を癒します。 一口食べ […]…

夏にぴったりの冷や汁。 今日は冷や汁を素麺にかけて「冷や汁そうめん」としていただきました。 干物を焼いてほぐす手間を考えるとおっくうになりがちですが、缶詰を使えば即席でつくれます。 今回は「サバの味噌煮缶」を使いました。 […]…

新生姜が市場に並びはじめました。 この時期、わが家では保存食として毎年甘酢漬け（自家製ガリ）や佃煮をつくることが定番ですが、ご飯と一緒に炊きこんでいただくのもなかなか捨てがたいメニューです。 今日は食材そのものの美味しさ […]…

　 本格的なソーセージには羊腸や特別な道具が必要ですが、今回ご紹介するフライパンでつくる「ハーブソーセージ」に必要な道具はフライパンとアルミ箔のみ。 中はしっかりジューシーで肉汁あふれる美味しいソーセージを自宅でも簡単に […]…

豆鼓（トウチ）は蒸した大豆に麹を加えて発酵させて、さらに塩漬けにしたもので、独特の風味と甘味が特徴の調味料です。 この豆鼓にニンニクなどを加えてペースト状にした「豆鼓醤（トウチージャン）」は特に肉や野菜の炒め物にはぴった […]…

カニのスパイシーなカレー炒めに半熟卵がからまったタイ料理の定番「プーパッポンカリー」を、コスパのよいカニカマで代用して「タイ風かにと卵のカレー炒め」をつくってみました。 もちろんカニカマではなく、カニのほぐし身のほうがカ […]…

今日の晩ごはんは宮崎県の郷土料理「チキン南蛮」に挑戦。 少量の油で揚げ焼きし、さっぱりした甘酢に漬け込んだ鶏肉を、さらに卵をたっぷり使ったタルタルソースをかけていただくチキン南蛮は、白いご飯にもぴったり、ビールにもぴった […]…

今回は「下味冷凍」で味付けしたカジキと夏野菜をつかって、さっぱり食べれるトマトケチャップ煮を作ってみました。 以前「ブライン液」をつかったカジキのトマト煮込みをご紹介しましたが、シンプルな味つけであらかじめ「下味冷凍」し […]…

自家製のレモン塩を使った、モロッコ風の蒸し煮料理「レモン塩とチキンのタジン鍋」のレシピです。 つけ合わせは低カロリーだけどお腹もふくらむ、クスクス（パスタの１種）をそえていただきます。 タジン鍋をつかうことで、短時間の調 […]…